Ragoût de campagne réconfortant
Portions 6 Préparation 15 min | Cuisson 3.5 hrs
Ingrédients
1.5 kg Morceau de bœuf sans os de 1,5 kg coupé en morceaux de 4 centimètres
2 c. A thé de sel casher
1 c. A thé de poivre noir fraîchement moulu
3 c. A soupe d’huile végétale ou canola
2 Oignons jaunes de format moyen coupés en morceaux de 2 centimètres
7 Gousses d’ail pelées et hachées finement
2 c A soupe de vinaigre balsamique
1.5 c A soupe de pâte de tomate
¼ t De farine tout-usage
4 t De bouillon de bœuf
2 t D’eau
1 Feuille de laurier
½ c A thé de thym frais
4 Grosses carottes pelées et coupées en morceaux d’un centimètre
450 g De petites pommes de terre blanches coupées en deux
Persil fraîchement haché pour garnir
Instructions
- Préchauffer le four à 325 °F avec la grille dans le centre.
- Assécher le bœuf et assaisonner de sel et de poivre. Dans un grand bol, paner le bœuf dans la farine.
- Dans un grand fait-tout ou une casserole lourde, chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen/vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude et miroitante. Faire dorer la viande en 3 lots à raison de 5 à 8 minutes par lot, en la tournant avec des pinces et en ajoutant une cuiller à soupe d’huile pour chaque lot.
- Transférer la viande dans une grande assiette et réserver.
- Ajouter les oignons, l’ail et le vinaigre balsamique ; faire cuire pendant 5 minutes en remuant avec une cuiller de bois afin de gratter le fond de la poêle pour y récupérer les morceaux dorés.
- Ajouter la pâte de tomate et faire cuire pendant quelques minutes de plus. Remettre le bœuf et son jus dans le fait-tout ou la casserole et saupoudrer de farine ; remuer avec une cuiller de bois pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la farine soit dissoute.
- Ajouter le bouillon de bœuf, de l’eau, la feuille de laurier, le thym et le sucre ; remuer avec une cuiller de bois afin de déloger les morceaux dorés dans le fond de la poêle et amener à ébullition.
- Couvrir le fait-tout ou la casserole avec un couvercle, transférer à un four préchauffé et braiser pendant 2 heures.
- Retirer le fait-tout ou la casserole du four et ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir et remettre au four pendant 50 à 60 minutes de plus ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que la viande soit très tendre.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement (au besoin), et garnir de persil frais.
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Accords suggérés : Relevez ce ragoût avec une bière brune de type robuste, comme un porter ou un stout. Rien que d’y penser fait du bien.
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